Apr 29, 2025
Version 1
Protocolo CRA V.1
- 1Ayudante investigación
Protocol Citation: José Manuel Rodríguez Berrocal 2025. Protocolo CRA. protocols.io https://dx.doi.org/10.17504/protocols.io.x54v9w6rql3e/v1
License: This is an open access protocol distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original author and source are credited
Protocol status: Working
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Created: April 29, 2025
Last Modified: April 29, 2025
Protocol Integer ID: 192022
Keywords: yogur, agua, con ligeras modificacione, la cra se, cra
Abstract
Determinación de la capacidad de retención de agua (CRA) en yogur/natillas. La CRA se determinó sobre la base de la técnica de Guinee et al. (1995) con ligeras modificaciones.
Se pesaron 2 g de muestra a 5 °C (en lugar de de 10 g de muestra a 12 ºC).
Se centrifugó a 5000 RPM (IEC Centra®, CL2, Pasadena, TX, EE.UU.) durante 20 minutos.
El peso del sobrenadante obtenido se empleó para calcular el porcentaje de sinéresis mediante la siguiente expresión:
Sinéresis = (Peso del sobrenadante / Peso de la muestra) * 100%